Ingrédients pour 4 personnes
10 pommes de terre
5 pétales de tomates séchées
2 échalotes
1 poignée de persil
1 poignée de ciboulette
400 g de thon frais
Du mesclun
De la sauce soja
De la sauce mirin
Du sucre roux
Du sésame
Moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
La veille, faire réduire la sauce soja, le mirin et 1 cuillère à soupe de sucre roux à feux moyen puis réserver au frais. Le lendemain, faire mariner le thon dans la réduction pendant 1h, celle-ci doit recouvrir le thon. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, laisser refroidir et les éplucher avant de les couper en petits dés. Ciseler les échalotes, le persil et la ciboulette, couper en dés les pétales de tomates séchées. Les incorporer aux pommes de terre et ajouter la vinaigrette. Au bout d’1h, sortir le thon de sa marinade, l’éponger rapidement avec du papier absorbant. Dans une assiette creuse, mettre du sésame et enrouler le thon dedans. Dans une poêle antiadhésive bien chauffée, faire dorer le thon 1 min de chaque côté, il doit conserver un coeur fondant. Pour le dressage, disposer le mesclun puis mouler les pommes de terre, couper en tranches le thon et ajouter quelques gouttes de marinade.
Brasserie Le Centre
22, rue des Huissiers
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 46 24 04 54
