Tartare de boeuf aux huîtres.

Recette proposée par Antoine Mader, chef du Neuilly’s

INGRÉDIENTS

POUR 1 PERSONNE

  • 160g de boeuf charolais au couteau
  • 2 huîtres Princesses de Kermancy N°2
  • 1 pincée d’échalote
  • 1 pincée de ciboulette
  • 50ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à café de Worcester

 

  • PRÉPARATION : Hacher finement la viande au couteau, pas au robot. Battre la crème liquide pour obtenir une cuillère à soupe de crème montée. Puis, mélanger la moutarde à la crème montée. Incorporer délicatement la crème moutardée à la viande. Ajouter de la ciboulette, des échalotes, du Tabasco et du Worcester. Couper grossièrement les huîtres et les ajouter au mélange puis rectifier l’assaisonnement.
  • DRESSAGE : Dresser dans un cercle votre tartare. Servir avec des frites à la graisse d’oie ou de canard ainsi que de la salade. Pour la décoration, tailler une fine tranche de courgette pour entourer le tartare.

 

Servir bien frais !

 

Neuilly’s.

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