INGRÉDIENTS
POUR 1 PERSONNE
- 160g de boeuf charolais au couteau
- 2 huîtres Princesses de Kermancy N°2
- 1 pincée d’échalote
- 1 pincée de ciboulette
- 50ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de Worcester
- PRÉPARATION : Hacher finement la viande au couteau, pas au robot. Battre la crème liquide pour obtenir une cuillère à soupe de crème montée. Puis, mélanger la moutarde à la crème montée. Incorporer délicatement la crème moutardée à la viande. Ajouter de la ciboulette, des échalotes, du Tabasco et du Worcester. Couper grossièrement les huîtres et les ajouter au mélange puis rectifier l’assaisonnement.
- DRESSAGE : Dresser dans un cercle votre tartare. Servir avec des frites à la graisse d’oie ou de canard ainsi que de la salade. Pour la décoration, tailler une fine tranche de courgette pour entourer le tartare.
Servir bien frais !
Neuilly’s.
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