INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 16 pièces de gambas
- 2 g de curry en poudre
- 3 cl d’huile olive
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 4 oignons nouveaux
- 10 g de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle
- 6 g de pâte de curry rouge
- 100 g de lait de coco
Pour décorer : vermicelle croustillante, coriandre ou pousses de salade
- PRÉPARATION
Pour la sauce : laver et couper les oignons, la citronnelle. Eplucher et hacher le gingembre et l’ail. Chauffer une casserole et faire revenir tous les ingrédients pendant 2 min, ajouter le curry rouge et cuire légèrement. Hors du feu, ajouter le lait de coco et mixer.
Passer et réserver.
Pour la cuisson des gambas, décortiquer les gambas et laisser la queue et la tête. Assaisonner de sel, poivre et curry en poudre et cuire 2 min de chaque côté selon la grosseur. Pour le dressage : dans une assiette, déposer un peu de sauce curry rouge au milieu et disposer harmonieusement les gambas. Décorer avec de la coriandre fraîche et le vermicelle. Servir le reste de la sauce à part.
Restaurant La Place. 4 avenue Sainte-Foy – 92200 Neuilly-sur-Seine – Tél. : 01 47 38 79 28
