Ingrédients pour 6 personnes.
- 1,5 kg de joues de bœuf
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 l de vin rouge (Côte du Rhône)
- 1 cuillère à soupe de farine
- bouquet garni, sel, poivre.
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre
- 200 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation
Demander à son boucher de dégraisser et de découper des morceaux de 60 à 80 g de joues de bœuf. Dans une cocotte, faire colorer la viande dans un filet d’huile d’olive. Retirer la graisse et la viande puis faire revenir les carottes et les oignons avant de réincorporer les morceaux de joues de bœuf. Puis, verser une cuillère à soupe de farine et déglacer au vin rouge. Ajouter le bouquet garni, l’ail et rectifier l’assaisonnement. Une fois à ébullition, couvrir la cocotte et terminer la cuisson au four (160°C) pendant 3 heures. Pour la purée maison, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée. Les écraser à la fourchette et introduire le beurre, la crème puis le lait jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Terminer par un filet d’huile d’olive.
L’Adresse
4, rue Paul Chatrousse
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 46 24 48 11
