Passer les portes du Mogador, c’est avant tout plonger dans l’univers merveilleux et envoûtant du Maroc. Tout ici rappelle la ville rouge et pour cause, la décoration – refaite entièrement il y a 2 ans – provient directement de Marrakech. Lampes, boiseries, tissus, dorures, tableaux, poteries… Un décor raffiné qui sied si bien à l’ambiance intime des lieux. Le chef, Jamaa Ouchaoud, fait profiter les clients d’un savoir-faire traditionnel incomparable. Intransigeant sur la qualité des produits, il sublime ses recettes en ajustant l’équilibre des saveurs à la justesse d’une technique maîtrisée. En témoigne la graine roulée à la main puis cuite à trois reprises à la vapeur dans un couscoussier. 1h30 de préparation dont le chef ne se le lasse pas. « C’est un véritable plaisir, un moyen de me vider la tête ! », confie-t-il. Un art qu’il tient de sa tante, Maria Seguin, qui l’a accueilli à son arrivée à Paris lorsqu’il avait 18 ans. Alors qu’il mène des études d’économie à l’Université de Dauphine, le jeune Jamaa préfère les cuisines du restaurant de sa tante, situé dans le XVIème arrondissement, aux bancs de la fac. Une passion qu’elle lui transmet. « Elle m’a construit, c’était ma deuxième maman », se souvient-il. Il lui propose d’ouvrir son service traiteur et se prend au jeu de l’adrénaline. En 1999, il quitte le restaurant familial pour le prestigieux El Mansour, avec un objectif, décrocher une étoile. Défi qu’il réussit en moins d’un an. Après de multiples expériences, il décide finalement d’ouvrir son propre établissement, à Neuilly. Un lieu chaleureux où il dévoile l’étendue de son talent. En témoignent les savoureuses recettes de tajines d’agneau à base de pruneaux et amandes, le couscous mechoui cuit 3 heures, la tajine de Saint-Jacques aux pleurotes ou celle au canard et fruits secs. En dessert, optez pour la pastilla au lait d’amandes servie avec une salade d’orange à la cannelle accompagnée d’un thé à la menthe. Un fabuleux voyage qui ne peut que se terminer à Essaouira, ville culturelle de la côte marocaine dont le nom historique n’est autre que Mogador.
Le Mogador
10, rue de l’Église
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 46 24 95 01
Service de livraison et plats à emporter.
