À la définition du mot Ribote, on peut lire « excès de table et d’alcool », en argot. Une note d’humour plutôt second degré. « Ce n’est pas gargantuesque », s’amuse, un brin taquin, Benjamin Movermann le co-gérant des lieux. Des portions raisonnables donc mais beaucoup d’originalité pour une cuisine, au mélange des saveurs osées, qui aiguise le palais et éduque le goût. « Pour nous ce qui est important, c’est le produit avant tout », poursuit Benjamin, aux côtés de Charles Acker, co-gérant. Une philosophie de « retour à la nature » où la biodynamie a toute sa place, à l’image de la carte des vins. Une recherche constante d’un savant dosage d’acidité, d’amertume, de fraîcheur et de gourmandise. Ainsi, d’un produit simple et de saison, le chef Micael Tavanon, y ajoute épices rares, types de cuissons variés ou produits lointains, pour le plus grand bonheur des clients. On y retrouve un œuf parfait servi avec un siphon cheddar, cochon de Calabre, tuile de pain et graines de Sarrazin en entrée. Côté plats, le cabillaud accompagné d’un jus de fines herbes, Rattes du Touquet, artichaut, fenouil et purée de céleri et d’orange rivalisent avec l’agneau, purée de patate douce, citron vert, harissa (épices), épeautre et coriandre. Une carte pétillante – et qui change chaque mois – jusqu’aux desserts avec le fondant au chocolat, espuma de beurre de cacahuète, glace caramel au beurre salé et crumble à la fleur de sel. Et pour ne rien gâcher, Ribote a hérité de l’esprit si convivial des brasseries. Pas étonnant pour ce fils et petit-fils de restaurateurs. « On voulait un service sympa, dynamique et pas trop classique », précise Benjamin. Un pari réussi pour ce lieu au design épuré où le bois et les poutres apparentes côtoient les meubles à la mode danoise si tendance, le tout baigné d’un jeu de lumières discret. Ne reste donc plus qu’à pousser la porte de cette vitrine d’atelier d’artiste pour se laisser surprendre.
Ribote
17, rue Paul Chatrousse – Neuilly
Tél. : 01 47 47 73 17
Du lundi au vendredi midi et soir.
Service voiturier.
