Dans un décor typique de vieilles brasseries parisiennes, Sébillon plonge les clients dans une ambiance chaleureuse. Un lieu chargé d’histoire et qui met à l’honneur la gastronomie française, marque de fabrique de la Maison Joulie, également propriétaire de 12 établissements dont Le Congrès Maillot, l’Auberge Dab ou encore L’Européen. Banquettes et fauteuils en cuir confortables, larges miroirs au mur, luminaires en pâte de verre, boiseries et vue imprenable sur un petit jardin privé… Au milieu de la valse des serveurs en tenue s’accorde une atmosphère intime grâce aux tables nichées dans des boxes au milieu de l’imposante salle principale ou à l’abri des salons privés. « Les clients réservent souvent leur table », remarque Didier Rocheblave, directeur de Sébillon depuis 4 ans et ancien du Flandrin dans le XVIème arrondissement. Au delà du spectacle qu’offrent les lieux, les clients recherchent avant tout le savoir-faire d’une cuisine traditionnelle savoureuse, maîtrisée par le chef, William Bouvart. Impossible d’évoquer Sébillon sans insister sur la recette qui a fait la réputation des lieux : le fameux gigot d’agneau « Allaiton de l’Aveyron », tranché devant le client à l’ancienne dans sa gigotière, et servi avec ses lingots, des haricots blancs cuits à la graisse d’oie. Une recette historique servie à volonté et qui attire aujourd’hui encore les curieux. Le chef met également en valeur les produits du terroir : les fruits de mer, le foie gras de canard français maison et son chutney de fruits, les gros escargots de Bourgogne servis en coquille, l’Os à moelle au sel de Guérande, la belle sole et sa purée d’huile d’olive, le tartare de bœuf (haché à la minute et préparé en salle) ou encore le rognon de veau façon grand-mère avec une délicieuse sauce au vin rouge, lardons et petits oignons. Bien sûr les desserts comptent également parmi les incontournables comme la crêpe Suzette flambée au Grand Marnier, le Paris-Brest, l’éclair géant et le Baba moelleux arrosé de Rhum ambré. Difficile de résister !
Sébillon
20, avenue Charles de Gaulle – Neuilly
Tél. : 01 46 24 71 31
Ouvert midi et soir 7j/7
Service voiturier
Menu à 45 euros et menu « petits gastronomes » jusqu’à 12 ans.
