Ingrédients pour 6 personnes
600 g de poissons frais (saumon, dorade ou bar)
3 carottes
5 avocats
½ mangue
1 citron vert non traité
1 kiwi
½ chou chinois
1 branche de cèleri
Graines de sésame
Coriandre
Gingembre
Huile de sésame
Huile d’olive
Vinaigre de mangue
Sauce soja sucrée
sel, poivre du moulin
Pour le riz à sushi :
600 g de riz japonais
750 g d’eau
125 g de vinaigre de riz
55 g de sucre
½ c.c. de sel
Préparation
Pour le riz : le rincer à l’eau froide plusieurs fois afin d’enlever l’amidon. Répéter l’opération puis égoutter dans une passoire environ 10 min. Mélanger dans un saladier le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Une fois le riz bien égoutté, le mettre dans une casserole avec l’eau et couvrir hermétiquement. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 12 min jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et laisser à couvert 10 min. Etaler le riz dans un grand récipient et le mélanger délicatement avec une spatule puis arroser avec le mélange vinaigre, sel et sucre. Mélanger jusqu’à obtention d’un riz tiède et légèrement gluant.
Faire torréfier le sésame dans une poêle très chaude quelques instants. Tailler le poisson en gros dés, et faire mariner ¼ d’heure avec 2 c.s. d’huile d’olive, 1 c.s. de vinaigre de mangue, du gingembre râpé, du sel. Couper la mangue en morceaux. Tailler les carottes en très fines tranches avec la mandoline. Emincer le chou chinois. Couper l’avocat en lamelles, le rajouter aux dès de mangue. Couper la branche de céleri en petits morceaux et le kiwi en tranches fines. Préparer l’assaisonnement pour les légumes avec 4 c.s. d’huile d’olive, 1 c.s. d’huile de sésame, et 2 c.s. de sauce soja sucrée. Mettre le riz assaisonné au fond du bol puis tous les légumes et le poisson dessus et assaisonner. Parsemer de coriandre et de graines de sésame.
Initiation Gourmande
17, rue de Sablonville – Neuilly
Tél. : 01 46 24 52 93
