Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes
300 g de girolles
300 g de pleurotes
200 g de ris d’agneau
15 cl de beurre clarifié
1 botte d’oignons nouveaux
sel, poivre.
Préparation
Faire cuire les asperges vertes dans une eau bouillante et salée pour qu’elles restent croquantes. Blanchir les ris d’agneau puis les plonger dans de l’eau glacée et salée pour les éplucher. Laver les champignons puis les faire revenir avec les ris dans le beurre clarifié et les oignons effilés. Servir chaud avec quelques herbes fraîches. Bon appétit !
Chez Papinou
26, rue du Château
92200 Neuilly-sur-Seine
Tél. : 01 55 24 90 40
