Ingrédients pour 4 personnes
- 20 Saint-Jacques
- huile de pépin
- 150 g d’algues de Wakamé
- 1 cs de sauce soja
- Sel, poivre
Pour la purée :
- 1 kg de pomme de terre
- 250 g de beurre doux
- 150 g de crème fleurette
- 200 ml de lait
Pour le beurre blanc :
- 2 échalotes
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 cs de vinaigre de vin
- 250 ml de crème fleurette
- 300 g de beurre doux
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en carré et les plonger dans de l’eau fraîche légèrement salée avec le lait. Une fois cuites, les égoutter et les écraser avec un presse-purée puis les détendre avec le beurre et la crème. Maintenir la purée au chaud. Dans un saladier, faire tremper les algues dans un peu d’eau fraîche. Les égoutter et les hacher finement avec un couteau puis les mélanger avec la purée. Éplucher les échalotes, les hacher finement et les faire réduire dans une petite casserole avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à absorption totale du liquide. Incorporer la crème, laisser réduire de nouveau et les sortir du feu avant de les monter au beurre, saler et poivrer. Dans une poêle, verser un filet d’huile de pépin à feux forts, poêler les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Dresser dans une assiette 2 quenelles de purée aux algues, ajouter une louche de beurre blanc sur le bord avec quelques gouttes de sauce soja et disposer les Saint-Jacques.
Lily de Neuilly
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