Sophie Basselier.
Chocolatière et cavalière.
C’est dans son atelier niché dans la cour d’un immeuble de l’avenue du Roule que la chocolatière et Neuilléenne Sophie Basselier confectionne ses chocolats, Cavaletti Paris, depuis plus d’un an. « Du praliné en barres », comme le résume cette férue
d’équitation qui s’adonne à sa passion tous les matins, à l’Etrier aux portes de la Ville.
Sa marque – Cavaletti Paris – est un clin d’oeil subtil à ses deux passions (nom de la marque, forme du chocolat, logo…). Un univers gourmand, élégant et responsable
(zéro déchet, made in France, ingrédients issus de l’agriculture biologique et traçabilité de la matière première) auquel cette jeune étudiante alors en master d’économie à Dauphine ne se prédestinait pas. Mais à la fin de ses études, Sophie se lance dans un CAP pâtisserie au sein de la prestigieuse école Ferrandi.
Alors qu’elle vient de se casser la main après une chute de cheval, Sophie peaufine son savoir-faire et se tourne vers le chocolat. Et son talent a imaginé le reste. Aujourd’hui, Sophie propose 6 recettes, toutes à base de chocolats pralinés. Coco, fleur de sel, orange ou noisette… Le goût et la finesse opèrent pour une dégustation sous le signe de la gourmandise.
www.cavalettiparis.com
