Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte à croissant ou 4 buns ou 4 bagels
- sel, poivre
- 100g de roquette
- 100g de pousses d’épinard
- 100g de tomates cerise confites
Pour le steak végétarien :
- 20g de quinoa
- 20g de boulgour
- 20g d’épeautre
- 100g de vert de Blettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 60g de crème liquide
- 60g de blancs d’œufs
- 200g de tofu
- 5cl de sauce soja salée
- 20g de ciboulette
Pour la crème aux herbes :
- 10g de ciboulette
- 10g de persil plat
- 10g de cerfeuil
- 200g de crème épaisse
- 100g de mascarpone
Préparation
Cuire séparément les céréales : quinoa et épeautre (10 min), boulgour (5 min), les égoutter puis les mélanger. Laver le vert de Blette, l’émincer finement et l’ajouter aux céréales. À part, hacher l’ail, ciseler les oignons puis les faire colorer dans un filet d’huile d’olive avant de déglacer à la sauce soja. Réserver et une fois refroidis, incorporer aux céréales. Mixer la crème liquide, le tofu et les blancs d’œufs puis ajouter aux céréales. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 1h. Faire des palets de 8 cm environ puis les cuire dans une petite poêle 5 min sur chaque face à feux doux. Mélanger la crème épaisse, le mascarpone et les herbes, saler et poivrer. Pour le dressage, couper en 2 les buns et déposer le steak végétarien, la roquette et les pousses d’épinard, la crème aux herbes avec quelques tomates cerise, puis recouvrir les demi-buns.
Gustave
1, place Parmentier – Neuilly
Tél. : 01 46 24 94 01
