Connaître les producteurs du monde entier, visiter les champs pour vérifier la nourriture des bêtes, arpenter les salons professionnels de Londres, Dubaï ou de France, c’est en partie ce qui explique la grande connaissance de Nora des produits – et surtout de ceux qu’elle souhaite proposer en vitrine. Mais pas seulement. Née dans une famille de boucher à Marseille, cette passionnée de viandes haut de gamme a découvert les produits d’exception aux Etats-Unis au sein des fameux « steack house ». Depuis, le Black Angus ou le Waguy n’ont plus de secrets pour cette trader de la viande, qui après 10 ans en Argentine, a décidé de s’installer à Paris en 2013. Après Planète Viande, situé dans le 16èmearrondissement, c’est dans le chaleureux Carreau de Neuilly, qu’elle a décidé de s’installer. « L’ambiance du Carreau est inimitable. C’est devenu ma deuxième famille », confie Nora. Et c’est avec les nombreux chefs de restaurants qui lui font confiance (La Closerie des Lilas, Les Galopins, Le Coq, le Roméo), qu’elle déguste les produits avant validation. « Je prends toujours mon temps », concède-t-elle. Dernier en date : une viande de bœuf présalé élevé à 25 km de la plage, au caractère certain ! Et parmi les incontournables : le bœuf d’Aubrac ou de Salers au goût persillé, l’agneau d’Aveyron, la volaille bio, le veau du Limousin. Côté international, le dépaysement vaut le détour : Uruguay, Australie, Argentine, Nouvelle-Zélande, Galice ou encore Irlande. Des produits certifiés sans hormones et sans antibiotiques. Une sélection soignée mêlée à de précieux conseils – cuisson, accompagnements, date limite de conservation – que Nora distille à ses clients. Et pour les connaisseurs : les viandes maturées par Nora jusqu’à 60 jours. Un délice !
Les Viandes du Monde
Carreau de Neuilly
108-116 avenue Charles de Gaulle – 92200 Neuilly
Tél. : 09 87 34 73 19
