« Foc Ly est une histoire de famille », confie Suyfat Lu. Né au Cambodge, c’est au Guandong, province sud de la Chine et berceau de la cuisine cantonaise, qu’il puise son inspiration. Il imagine des recettes alliées à des saveurs venues d’ailleurs, telles les épices indochinoises avec l’actuel chef, Wai Wah Ho. Ce dernier a fait ses armes auprès de Quyen Mach, ancien chef du Prince Sihanouk du Cambodge, avant de rejoindre les cuisines de Foc Ly. Un voyage gustatif parfumé au gré des envies, puisque la carte indique pour chaque plat le degré de piment dans l’assiette.
Dans un décor contemporain chic et épuré, le restaurant est propice aux rendez-vous d’affaires grâce à ses salons particuliers sur demande. Le soir, c’est une clientèle plus familiale qui profite, dans une ambiance tamisée, de la quiétude du lieu. Les recettes proposés suivent la tendance d’une alimentation saine qui privilégie les légumes et la cuisson à la vapeur, les fameux Dim Sam, bouchées à la vapeur, récoltent beaucoup de succès tout comme les Bobun vietnamiens au bœuf, les légumes verts au wok ou les rouleaux croustillants aux crevettes. « Nous sélectionnons des produits frais de saison et renouvelons nos recettes tous les ans », précise Suyfat Lu. Un juste équilibre entre le respect du produit et l’originalité des parfums.
Parmi les plats à la carte, les propositions du chef et les formules midi et soir, on y déguste notamment des crevettes acidulées à la citronnelle et lait de coco, une dorade royale entière frite et sa sauce aigre-douce, une cuisse de canard croustillante aux 5 parfums servie avec des crêpes à la manière du canard pékinois ou encore un filet de bœuf au vin rouge de Chine et poivre noir. Ici les desserts sont nommés “gourmandises”, les fameux beignets de pommes caramélisés en sont un parfait exemple. La cristallisation des pommes est réalisée en direct devant le client. Un spectacle saisissant.
Foc Ly
79, avenue Charles de Gaulle
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Service voiturier.
01 46 24 43 36
